Modern Mutfak Bilimi
Sepet 0

Mizu Shingen Mochi (Japon Su Keki)

agar agar jelleme moleküler gastronomi

Water Mochi (Japon Su Keki)

Kinseikan Seika tarafından Haziran 2014'te yayımlanan mizu shingen mochi yani japon su keki internette büyük ilgi topladı. Büyük bir su damlasını andıran bu tarif Japon Alpleri'nden çıkan kaynak suyuyla yapılıyordu ve iddiaya göre oda sıcaklığından yaklaşık yarım saatte tekrar su formuna dönüyordu.

 Malzemeler (2 porsiyon)

2/3 su bardağı doğal kaynak suyu

~1/8 çay kaşığı agar agar

Bir tutam vanilin

Gereçler

Dev Küre Buz Kalıbı

Çırpma Teli / El Mikseri

Küçük Tencere

 Teknik

JellemeJELLEME: (ing. gelification)

Hazırlama

Suyu kaynatma derecesine yakın ısıtın. Ocağın üzerinden aldığınız suya vanilin ve agar agarı yavaşça ekliyerek, topaklanma kalmadığından emin olarak bir çırpma teli ya da el mikseri yardımıyla çözeltiyi karıştırın.

Karışımı dev küre kalıplara doldurarak buzdolabında en az 6 saat kadar dinlemeye alın. Sunumun berrak gözükmesi için kalıbın içinde görebildiğiniz baloncukları bir şırınga ya da kürdan yardımıyla patlatın.

Jellenmiş karışımı dikkatlice kalıbından çıkarın ve hemen servis edin.

Japonya da bu tarif kahverengi şeker şurubu ve kavrulmuş soya fasulyesi tozu ile servis edilmektedir.

Türkiye'de bu malzemeler erişmek zor olduğundan sunumunuzu lezzetlendirmek adına tatlandırılmış susam tozu, vanilya, tahin, pekmez ya da çiğ krema gibi eklentiler süsleyin. 

kaynaklar: the cooking of joy


Sonraki Yazı


Yorumlar

Yorumlar yayınlanmadan önce moderatör tarafından onaylanmaktadır.