Modern Mutfak Bilimi
Sepet 0

Sodyum Aljinat Banyosu

küreleme moleküler gastronomi sodyum aljinat


Saf SuTüm ters küreleme işlemlerinde kullanmak üzere hazırlanması gereken sodyum aljinat banyosu hazırlandıktan sonra birkaç hafta boyunca buzdolabında saklanabilir. Sodyum aljinat kalsiyum iyonlarıyla jelleme sürecine girdiğinden banyonun saf su ile hazırlanması önerilmektedir. Musluk ya da içme suyunu damıtarak elde edilebilen saf su benzin istasyonlarından da "akü suyu" ya da süper marketlerden "ütü suyu" adı altında alınabilir. Fakat ütü suyu alırken içeriğinde parfüm ya da kireç temizleyici maddeler olmadığından emin olunmalıdır.

 

Sodyum Aljinat Banyosu

Malzemeler

100 ml saf su

1 gr sodyum aljinat

Hazırlama

Oda sıcaklığındaki saf suyu temiz bir kaba ekleyin

 

 

Bir el blenderi yardımıyla suyu karıştırırken yavaşca sodyum aljinatı ekleyin

 

 

Sodyum aljinatın tamamen çözüldüğünden emin olduğunuzda kabın üstünü streç film ile kapayın

 

 

Blender ile çırpma nedeniyle oluşan kabarcıklardan kurtulmak için sodyum aljinat banyosunu buzdolabında en az 4 saat kadar bekletin. (Kabarcıklı banyo ile oluşturulan küreler berrak bir görüntüye sahip olamazlar ve şekilsiz olabilirler.)

 



Önceki Yazı Sonraki Yazı


Yorumlar

Yorumlar yayınlanmadan önce moderatör tarafından onaylanmaktadır.