Modern Mutfak Bilimi
Sepet 0

Balsamik Sirke İncileri

agar agar jelleme moleküler gastronomi

Balsamik sirke incileri pek çok sunuma moleküler gastronomi etkisi katmak için basit ve mükemmel bir eklemedir. Agar agar ve soğuk yağlı küreleme tekniği kullanımı ile küçük ve jel kıvamında balsamik sirke topları yaratabilirisiniz.

Soğuk yağlı küreleme işlemi aslında bir jelleme tekniğidir - sıvı içerikli ve ince zarlı küreler yerine katı içerikli küçük küreler yaratmak için kullanılır. Soğuk yağlı küreleme tekniği sıcaklığı 35 ˚C'yi geçmeyecek agar agar içerikli sıvıların soğuk yağ içine şırınga ya da pipet aracılığıyla damlatılması ile gerçekleştirilir. Agar agar'ın jellenmesi için çözeltinin 35-45 ˚C'ye kadar kaynatılması gerekmektedir. Damlatılan çözeltinin küre şekline kavuşabilmesi için damlaların yağ dolu kabın dibine ulaşmadan soğuması ve jelleme sürecini tamamlamış olması gerekir.

Bu tarifi yapmak için gerekli tüm malzeme ve gereçleri GASTROMOLEKüLER Giriş Kiti'nde bulabilirsiniz.

Malzemeler

100 g balsamik sirke

1.5 g agar agar

350 g zeytinyağı

Gereçler

hassas mutfak tartısı

pipet ya da gıda tipi şırınga

delikli kaşık

Teknik

JellemeJELLEME: (ing. gelification)

Hazırlama

350 g zeytin yağını derin ve dar bir kaba doldurun ve en az yarım saat buzlukta bekletin

Soğuk Yağ Banyosu


balsamik sirkeyi küçük bir tencerede kaynatın bir çırpı yardımı yardımıyla agar agar'ı balsamik sirke içerisinde çözün

 

 

çözeltiyi ateşin üzerinden alıp sıcaklığının 50-55 ˚C'ye kadar düşmesini bekleyin

 

 

bir pipet ya da şırınga kullanarak çözeltiyi soğuk yağ dolu kaba damlatın

Soğuk Yağlı Küreleme


birkaç dakika sonra delikli kaşık yardımıyla incileri yağdan çıkarıp su banyosunda durulayın; incileri 2-3 hafta kadar buzdolabında saklayabilirsiniz

 

 


balsamik sirkeyi küçük bir tencerede kaynatın bir çırpı yardımı yardımıyla agar agar'ı balsamik sirke içerisinde çözün

 

 

Balsamik Sirke İncileri
kaynaklar: molecular recipes


Önceki Yazı Sonraki Yazı


Yorumlar

Yorumlar yayınlanmadan önce moderatör tarafından onaylanmaktadır.