Modern Mutfak Bilimi
Sepet 0

Moleküler Sangria

ksantan gam moleküler gastronomi moleküler miksoloji süspansiyon

Moleküler Sangria
Sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi Sangria'nın Şef Ferran Adria tarafından keşfedilmiş modern güncellemesi olan Moleküler Sangria tarifimizin görselliği, lezzeti, yumuşak ve kadifemsi dokusuyla misafirlerinizi çok etkileyecek.
Bu tekniği diğer moleküler miksoloji karışımlarında da kullanmanız mümkün. Önemli bir notu atlamamak gerekir; süspansiyonda asılı bırakacağınız meyvelerin görselliğini kullanabilmek için berrak bir sıvı kullanmak, karışımda hava kabarcığı bırakmamak ve son karışımın bulanık olmaması için kaliteli bir ksantan gam kullanmalısınız. 
Bu tarifi yapmak için gerekli tüm malzeme ve gereçleri GASTROMOLEKüLER Giriş Kiti'nde bulabilirsiniz.

Malzemeler

600 ml kuru beyaz şarap

1.7 gr ksantan gam

3 yemek kaşığı beyaz şeker

3 shot bardağı armut ya da elma likörü

limon kabuğu (1 küçük limon)

portakal kabuğu (1/2 portakal) 

1/2 adet yeşil elma

10 adet çilek

15 adet beyaz üzüm tanesi

1 dilim karpuz

1 dilim ananas

taze nane yaprakları

Gereçler

hassas mutfak tartısı

manyetik karıştırıcı veya blender

 Teknik

SüspansiyonSüspansiyon: (ing. Suspension)

Hazırlama

meyveleri meyve salatası hazırlar gibi küçük küpler (~3mm) halinde doğrayın

 

 

şarabı, şekeri, kesilmiş meyveleri ve narenciye kabuklarını bir kapta karıştırın

  

  

tüm aromaların şaraba geçmesi için karışımı 8 saat kadar buzdolabında demlendirin

 

 

meyve ve diğer maddeleri demlenmiş şaraptan bir tülbent yardımıyla süzerek ayırın

 

 

süzülmüş şarabın yoğunluğunu arttırmak amacıyla  ksantam gam ile karıştırın (hava kabarcıklarını engellemek amacıyla manyetik karıştırıcı kullanın ya da el blenderı yardımıyla karıştırdıktan sonra hava kabarcıkları yok olana kadar şarabı buz dolabında dinlendirin)

 

 

etkileyici bir sunum için buzlukta bekletilmiş martini bardaklarını yoğunlaşmış sangria ile doldurun

 

 

dikkatlice meyveleri ve nane yapraklarını yoğunlaştırılmış şarabın içinde farklı derinliklere yerleştirin (elma ile fazla uğraşmayın doğası gereği hava kabarcıklarına sahip olduğundan yüzeye çıkma eğilimi gösterecektir)

 

 

martini bardağınının kenarına yapraklı küçük bir nane dalı koyarak süsleyin

 

 

Moleküler Sangria


Önceki Yazı Sonraki Yazı


Yorumlar

Yorumlar yayınlanmadan önce moderatör tarafından onaylanmaktadır.