Modern Mutfak Bilimi
Sepet 0

Moleküler Gastronomi Tarifleri — jelleme

Balsamik Sirke İncileri

agar agar jelleme moleküler gastronomi

Balsamik sirke incileri pek çok sunuma moleküler gastronomi etkisi katmak için basit ve mükemmel bir eklemedir. Agar agar ve soğuk yağda küreleme tekniği kullanımı ile küçük ve jel kıvamında balsamik sirke topları yaratabilirisiniz.

Oku →


Mizu Shingen Mochi (Japon Su Keki)

agar agar jelleme moleküler gastronomi

Water MochiKinseikan Seika  tarafından Haziran 2014'te yayımlanan mizu shingen mochi yani japon su keki internette büyük ilgi topladı. Büyük bir su damlasını andıran bu tarif Japon Alpleri'nden çıkan kaynak suyuyla yapılıyordu ve iddiaya göre oda sıcaklığından yaklaşık yarım saatte tekrar su formuna dönüyordu.

Oku →