Modern Mutfak Bilimi
Sepet 0

Moleküler Gastronomi Tarifleri

Sodyum Aljinat Banyosu

küreleme moleküler gastronomi sodyum aljinat

Sodyum Aljinat BanyosuTüm ters küreleme işlemlerinde kullanmak üzere hazırlanması gereken sodyum aljinat banyosu hazırlandıktan sonra birkaç hafta boyunca buzdolabında saklanabilir. Sodyum aljinat kalsiyum iyonlarıyla jelleme sürecine girdiğinden banyonun saf su ile hazırlanması önerilmektedir.

Oku →


Mizu Shingen Mochi (Japon Su Keki)

agar agar jelleme moleküler gastronomi

Water MochiKinseikan Seika  tarafından Haziran 2014'te yayımlanan mizu shingen mochi yani japon su keki internette büyük ilgi topladı. Büyük bir su damlasını andıran bu tarif Japon Alpleri'nden çıkan kaynak suyuyla yapılıyordu ve iddiaya göre oda sıcaklığından yaklaşık yarım saatte tekrar su formuna dönüyordu.

Oku →