Modern Mutfak Bilimi
Sepet 0

Moleküler Miksoloji

Moleküler miksoloji yani moleküler kokteyl yapımı kokteyl malzemelerinin moleküler seviyede araştırılmasına dayalı, moleküler gastronomi tekniklerinden faydalanan bir barmenlik disiplinidir. Amacı kullanılan maddelerinin hallerini değiştirerek içkilere farklı tat, his, doku ve görsellik sunarak içenlerin tecrübelerini farklılaştırmaktır.

Moleküler miksolojide sıkça kullanılan popüler teknikler emulsifikasyon, likit nitrojen kullanımı, jelleme, sisleme, ısıtma ve katılaştırma işlemleridir. Moleküler gastronomide de olduğu gibi, dünyada pek çok barmen ve gece işletme bu kokteyl tarzını benimsemiş ve bu konuda özelleşmişlerdir.

Moleküler Miksoloji