Modern Mutfak Bilimi
Sepet 0

Süspansiyon (ing. Suspension)

Clearly Canadian Orbits Kıvam arttırma yeni ya da çarpıcı bir aşçılık tekniği değildir, fakat gıda işleme endüstrisinden ödünç alınan bu katkı maddeleri ile yaratıcı mutfak uygulamalarında abartılı sunumlara sahip yemek ve kokteyller yapılabilmektedir. Şüphesiz ki ksantan gam hızla popülerliği artan bir katkı maddesi haline gelmektedir.Kremsi doku oluşturma özelliği nedeni ile ksantan gam birçok tarifte yağ yerine kullanılmaktadır. Bu kremsi doku, sıvı çözeltilerde gam molekülleri arasındaki bağların oluşturduğu ağlarda hava cepleri oluşturabilmesi nedeni ile oluşur.

Ksantan gamın bu özelliği moleküler miksolojide yaratılan kokteyller içerisinde çeşitli malzemelerin havada serbestçe asılı kalması(süspansiyon) görünümünü oluşturması amacıyla kullanılmaktadır. Bu sayede meyve, baharat ve moleküler havyarları sıvılar içerisinde "asılı" bırakabilirsiniz.