Modern Mutfak Bilimi
Sepet 0

Tozlama (ing. Powderizing)

Nutella (Powderized)Moleküler gastronomide kullanılan diğer bir teknik ise yüksek yağ oranlı sıvıların ince, kuru toz haline getirilmesidir. Bu tekniği mümkün kılan element tapiyoka şekerinden elde edilen ve son derece düşük yoğunluğa sahip maltodekstrindir. Tozlama son derece düz ve basit bir işlemdir: yük sek yağ oranına sahip karışıma istediğiniz toz kıvamına gelene kadar maltodekstrin eklenir ve karıştırılır. Katı malzemeler ile tozlama yaratabilmek için önce katı malzemenin diğer bir teknikle sıvılaştırılması ve  topaklanmayı önlemek amacıyla tozlamanın elekten geçirilmesi gerekebilir.

Yani bacon, zeytin yağı, çikolata ya da yer fıstığı ezmesinden tozlamalar yaratmak mümkündür. Karışımlardaki maltodekstrin kullanım oranını azaltarak kızartılıp karamelize edilebilir küçük topaklarda alternatif sunum önerilerindendir.